As fazendas associadas à Aprocam estão localizadas no distrito de Carmo de Minas, uma das regiões cafeicultoras mais tradicionais de Minas Gerais, o maior estado produtor brasileiro. Essa parte da Serra da Mantiqueira reúne condições ideais para a produção de cafés finos, incluindo altitudes que variam de 950 a 1400m; solo fértil; clima ameno; além de ser marcada por estações bem definidas e com chuvas abundantes.

A topografia montanhosa exige um contingente expressivo de mão-de-obra uma vez que a colheita deve ser efetuada a mão de forma seletiva. As fazendas geram mais de 1.500 empregos permanentes e 2.500 temporários.

As fazendas são plantadas com variedades da mais alta qualidade, tais como Acaiá, Catuaí e Mundo Novo. Cabe ressaltar a presença das variedades centenárias Bourbon Amarelo e Vermelho, as quais são muito valorizadas no mercado de cafés especiais e respondem por 10% da produção dos membros da Aprocam.

A atenção aos detalhes e o uso de técnicas agronômicas modernas possibilita uma produtividade superior a 30 sacas de 60kg/hectare, significativamente superior à média nacional. O total anual da produção das fazendas dos associados é de aproximadamente 100.000 sacas de 60kg.