As lavouras de café situadas na área de abrangência da APROCAM têm como particularidades o fato de se situarem em região montanhosa da Serra da Mantiqueira.
Considerando-se o aspecto altitude, uma vez fixada a latitude média da região, verifica-se que a cafeicultura desenvolvida pelos produtores da APROCAM se distribui desde 850 metros até 1.400 metros acima do nível do mar.

PROCESSAMENTOS PÓS-COLHEITA

a) Processo Natural: secagem feita com os grãos com sua casca externa, após passagem opcional por lavador mecânico, em terreiros pavimentados ou suspensos. Sua finalização de secagem poderá ser feita em secadores mecânicos.
b) Processo Cereja Descascado: após passagem por lavador mecânico, os grãos sofrem a separação da casca externa, ficando apenas com a casca interna denominada “pergaminho”, mantendo-se a mucilagem existente entre o pergaminho e a casca externa, seguindo para secagem em terreiros pavimentados ou suspensos. A finalização da secagem poderá ser feita em secadores mecânicos.
c) Processo Cereja Descascado Desmucilada: semelhante ao constante no item “b”, porém com a retirada da mucilagem existente entre o pergaminho e a casca externa. Sua secagem é feita em terreiros pavimentados ou suspensos, a finalização poderá ser feita em secadores mecânicos.
d) Processo Despolpado com Fermentação: após passagem por lavador mecânico e descascador mecânico, os grãos seguem para tanques com água para o processo de desmucilagem por fermentação, onde permanecem de 12 a 36 horas, dependendo do caso. Terminada esta etapa, segue para secagem em terreiros pavimentados ou suspensos, a finalização poderá ser feita em secadores mecânicos.